「霸王别姬菜」霸王别姬菜是什么菜系
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霸王别姬是什么菜?
“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。
所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲。秘制的酱料，配方已经因为太久远而失传了，据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口，霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚。
菜品历史
“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”
"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
霸王别姬是什么菜 霸王别姬是什么菜系的代表菜
霸王别姬，是徐州、宿迁、萧县的一道传统名菜。霸王别姬这一菜品的来源：徐州地区的民众为纪念立下了汗马功劳的项羽，并怀念绝代佳人虞姬，便创制了霸王别姬。下文围绕“霸王别姬是什么菜”展开阐述，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。 霸王别姬的菜品简介 1、制作食材：仔鸡、甲鱼、鸡肉茸、火腿、冬笋、冬菇、青菜心、淀粉、鸡清汤、绍酒、葱、姜、盐。 2、菜品特色：味鲜，汤汁清，肉质鲜，营养丰富。 3、营养价值：霸王别姬这一道菜富含骨胶原、维生素A、蛋白质、维生素B2、烟酸、脂肪、无机盐、肽类等多种营养成分。 4、起源：霸王别姬，原叫“龙凤烩”，源于西楚王朝国都——彭城，即江苏徐州。 霸王别姬是什么菜系的代表菜 在分类上，霸王别姬这一道菜属于江苏菜、徐海菜。通过阅读上述“霸王别姬是什么菜”和“霸王别姬是什么菜系的代表菜”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于霸王别姬的介绍，敬请查阅其他相关资料。
传统名菜“霸王别姬”的历史是怎样的？
说到霸王别姬，相信大家都很熟悉了。在中国历史典故中，西楚霸王项羽与汉高祖刘邦争夺统治权的战争中，最后因失败而死。而霸王别姬就是在死前与爱人虞姬诀别时的一个故事。在徐州老百姓们为纪念楚霸王项羽与虞姬而创制了一道名菜，这道菜就叫做“霸王别姬”。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的霸王别姬吧! “霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。 原料：大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。 做法： 1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片; 2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起; 3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用; 4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净; 5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶; 6、大火烧开后转微火炖1个半小时; 7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
霸王别姬是属于什么菜系
“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜，属于苏菜系。 主料：母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克； 辅料：葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量 1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片； 2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起； 3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用霸王别姬的做法； 4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净； 5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶； 6.大火烧开后转微火炖1个半小时； 7.下火腿片； 8.加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
霸王别姬是什么菜？
霸王别姬是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。
甲鱼本身有很重的土腥味，如果处理不好，味道会大打折扣，而很多人不懂其中的关键窍门。想要甲鱼不腥，它身上这两样东西一定要去掉。一是甲鱼背壳皮肤上那层暗绿色的膜，这层膜是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会产生腥臭。用100度的水去烫甲鱼全身，趁热撕掉这层膜。二是甲鱼四脚附着的黄油也要清理干净。这样第一步的去腥就大功告成了。
菜品历史
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”
＂龙凤烩＂即＂龙凤宴＂中的主要大件。其料用＂乌龟＂（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
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